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牧場直営和牛食肉卸
BUFF

About:

十州和牛とは

手間にこだわる

BūFFは北海道の豊かな自然の中で手間を惜しまず牛と向き合い、一人でも多くのお客様に美味しい和牛を食べてもらえるよう立ち上げたブランドです。
我々が思う十勝を代表する『十勝和牛』のかねてよりの問題点であった味のバラつきを『生産地区の限定』と『肥育者の限定』でクリアし、より高品質で安定した牛肉を『より安価』で提供できるよう日々追求し続けています。

専門家の集団がこだわる

昨今、和牛の消費が低迷している中でスタッフ全員が『何ができるか？』を考え抜いた結果立ち上がりました。飼料のプロ・肥育のプロ・生産のプロが各々の力を発揮し最高の和牛をお届けするために子牛の生産から肥育までを一貫して管理し、一頭一頭愛情を注いで管理をしています。

エサにこだわる

使用している飼料はコーン・ふすま・大豆皮・オリーブ粕・生米ぬか・きな粉・十州和牛SP・自家製麦稈・ルミナップMなどがメイン。常に美味しい肉質になる配合を追い求め研究し続けている。特に旨味成分の『オレイン酸』を多く含むオリーブ粕を飼料に配合することで肉に深い旨味を出したり、牛の体調や健康が肉の味にも影響があるとわかるとルミナップMというカシューナッツ殻液を使用し牛の『ゲップ』を抑制し健康管理をしてあげることで肉質の改善を図っている。

自家製にこだわる

その中でも十州和牛SPというのは、その名の通り自家製の配合飼料。十勝産のコーン、サッポロビールのビール粕、大麦、生米ぬか、白樺の間伐材を木質飼料化したキャトルエースを使用しており、嗜好性や肉の風味を向上させることが出来る。

十勝産コーン	…………	お肉の風味、栄養調整、牛の嗜好性の向上。
大麦	…………	脂の色を白く柔らかくし、お肉の風味向上
米ぬか	…………	米油を含んでおり、脂身のオレイン酸含有量を増やす
ふすま	…………	小麦の外皮で繊維を多く含む。お肌に優しい
きなこ	…………	牛の嗜好性向上
オリーブ粕	…………	オレイン酸含有量を増やす
ビール粕	…………	サッポロビール・アサヒビールの工場からの副産物。繊維を多く含む、お肉の『キメ』を細かくする
キャトルエース	…………	十勝に多く存在する白樺の間伐材を飼料化。繊維とバニリンを多く含みお肉の風味向上

これらを発酵させて与えることでお肉の風味や脂の質の向上を図っています。

経産牛とは

一度繁殖牛として農場を支えてくれた牛を『経産牛』といい、十州和牛は経産牛を再肥育しているのが特徴です。肥育期間は4〜6ヶ月と短く安価に提供できるのですが飼料や肥育環境にこだわることで、さらに味の濃い旨味たっぷりの牛肉に仕上がっています。

出産を経験したことのない米沢牛や松坂牛のようなメスのみの肥育に絞り、肉質に拘ったのが『特選十州和牛』。約３０ヶ月の肥育期間を終えた未経産牛は身質が柔らかくキメの細かな繊維が特徴です。『十州和牛』の一番の価値は『生産条件の厳密化』。少数のスタッフで生産から肥育までを一貫して行うことによりシャンパーニュを彷彿とさせるブランディングを行なっています。